CÔNG THỨC BA CHỈ RANG CHÁY CẠNH - THƠM NỨC MŨI, ĐƯA CƠM HẾT SẨY!

Nguyên liệu (phục vụ 3-4 người)

• Thịt ba chỉ: 500g (chọn miếng tươi ngon, lớp mỡ và nạc xen kẽ đều, nhìn là mê ngay!)
• Hành củ (hành tím): 2-3 củ vừa (băm nhuyễn để phi thơm lừng)
• Hành lá: 4-5 nhánh (cắt khúc 2-3cm, để món ăn thêm phần bắt mắt)
• Ớt tươi: 1-2 quả (băm nhỏ, tùy gu ăn cay, không thích cay thì bỏ qua nha)
• Tiêu đen: 1/2 thìa cà phê (xay mịn hoặc dạng hạt tùy thích, cho mùi thơm nồng)
• Đường trắng: 1 thìa canh (bí kíp tạo màu caramel óng ánh)
• Nước mắm: 2-3 thìa canh (chọn loại ngon, thơm để món ăn đậm đà)
• Dầu ăn: 1 thìa canh (dùng khi thắng đường)
• Tỏi (tùy chọn): 1-2 tép (băm nhỏ, thêm vào cho thơm hơn nếu thích)

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Chảo chống dính hoặc chảo gang (để rang thịt đều và xém đẹp)
• Dao, thớt, bát, thìa, đũa
• Rây lọc (nếu muốn lọc mỡ thừa)

Hướng dẫn chi tiết từng bước

1. Sơ chế thịt ba chỉ sạch sẽ, thơm tho

   • Rửa thịt ba chỉ dưới vòi nước sạch, cạo nhẹ phần da nếu cần để loại bỏ bụi bẩn.
   • Để khử mùi tanh, bạn có thể trụng thịt trong nước sôi khoảng 1-2 phút, thêm vài lát gừng hoặc chút muối cho thơm. Sau đó, vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh.
   • Để ráo nước, thái thịt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5-0.7cm (không quá mỏng để giữ độ mềm, không quá dày để dễ thấm gia vị).

2. Rang thịt cháy cạnh vàng ruộm

   • Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho thịt ba chỉ vào rang khô (không cần thêm dầu vì thịt sẽ tự tiết mỡ).
   • Đảo đều tay để thịt chín vàng đều, mỡ tiết ra óng ánh. Khi thịt bắt đầu xém cạnh và có màu vàng nhẹ (khoảng 7-10 phút), dùng muôi vớt bớt mỡ thừa ra, chỉ giữ lại khoảng 1-2 thìa mỡ trong chảo (mỡ này có thể dùng để xào rau, đừng bỏ phí nha!).

3. Thắng đường tạo màu, nêm nếm đậm đà

   • Múc thịt ra bát tạm thời. Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, rồi cho 1 thìa canh đường vào, để lửa nhỏ.
   • Khuấy đều đến khi đường tan chảy và chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt (mất khoảng 1-2 phút, cẩn thận đừng để cháy khét nha).
   • Nhanh tay cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều để từng miếng thịt “khoác” lớp màu caramel bóng bẩy, hấp dẫn.
   • Thêm hành củ băm (và tỏi băm nếu dùng), ớt tươi băm vào, phi thơm đến khi dậy mùi (khoảng 1 phút).
   • Rưới 2-3 thìa canh nước mắm, rắc 1/2 thìa cà phê tiêu, đảo đều. Tiếp tục rang ở lửa vừa thêm 5-7 phút để gia vị thấm sâu, thịt săn lại, cạnh xém vàng đều và thơm nức.

4. Hoàn thiện món ăn và nêm nếm lần cuối

   • Khi thịt đã đạt độ xém cạnh và màu sắc như ý, thả hành lá cắt khúc vào, đảo nhanh 10-15 giây để hành lá giữ được màu xanh tươi.
   • Nêm nếm lại xem đã vừa miệng chưa, có thể thêm chút nước mắm hoặc tiêu nếu muốn đậm hơn. Tắt bếp, dọn thịt ra đĩa.

Cách thưởng thức:

• Dọn thịt ba chỉ rang cháy cạnh ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm, thêm dưa chuột thái lát, dưa cải muối, hoặc rau luộc (như cải thìa, rau muống) để cân bằng vị.
• Nếu thích, chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt để chấm, đảm bảo cơm hết veo trong tích tắc! 😋
• Món này cũng hợp để làm topping cho bún hoặc cuốn bánh tráng với rau sống, ngon không cưỡng nổi!

Mẹo nhỏ để món ăn hoàn hảo hơn:

• Chọn thịt: Thịt ba chỉ ngon nhất là loại có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều, không quá nhiều mỡ để tránh ngấy.
• Thắng đường: Để lửa nhỏ và khuấy liên tục để đường không cháy. Nếu lỡ cháy khét, làm lại từ đầu để tránh vị đắng.
• Bảo quản: Nếu làm nhiều, thịt rang có thể để tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại trên chảo hoặc lò vi sóng, vẫn ngon như mới!
• Biến tấu: Thêm chút gừng băm hoặc sả băm vào lúc phi hành để tăng hương vị, rất hợp gu người thích mùi thơm nồng.

Thời gian chuẩn bị và nấu: Khoảng 30-40 phút.
Độ khó: Dễ, ai cũng làm được!

Chúc bạn trổ tài thành công và có bữa cơm ngon miệng, cả nhà tấm tắc khen! 🥳🍽️